SF style rye starter recipe

SF style rye starter

San Francisco, Соединённые Штаты
Показать на карте
Распечатать
идеальная закваска

Возраст

21года
цвет

Страна происхождения Соединённые Штаты

Taste
& Flavour

Азия
Австралия
Антарктида
Африка
Европа
Северная Америка
Южная Америка

Закваска в мире

  • 3005 Закваски
  • 112 Страны
  • 2502 Города

Смесь

60%
40%
жидкость муку Другой
SF style rye starter

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2003

I was looking to replicate the moderate sourness of Northern California sourdoughs

Характеристики

semi-sour with sour undertones. Best with a long refrigerated retard of 2-3 dsys for flavor development. This is my main starter

Вкус и аромат

SF style rye starter top shot
SF style rye starter jar shot
SF style rye starter front shot
SF style rye starter rising shot

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 40g Rye flour
  • 10g 13% bread flour
  • 50g Whey from lactofermentation (or spring water)

Ингредиенты для обновления

  • 50g Rye
  • 50g 13% bread flour
1
combine ingredients at room temperature
50g Rye
2
Combine with pre-existing starter
50g 13% bread flour

Метод работы

1
Preparation of 50g room temperature whey or spring water and 50 g bread flour at 13% protein. Refreshed as used daily (with discard)
40g Rye flour 10g 13% bread flour 50g Whey from lactofermentation (or spring water)

Result

70% Hydration Tartine

Moderately sour round pool at 2000 grams per two loaf formula
SF style rye starter 70% Hydration Tartine first overview
SF style rye starter 70% Hydration Tartine second overview
SF style rye starter 70% Hydration Tartine first slice
SF style rye starter 70% Hydration Tartine second slice

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

Комментарии

Lisa Costello

A crispy crust, however not extremely thick. Tender firm crumb and wonderfully tangy.