SF style rye starter recipe

SF style rye starter

San Francisco, Vereinigte Staaten
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Perfekter Sauerteig

Alter

21Jahre
Farbe

Ursprungsland Vereinigte Staaten

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

60%
40%
Flüssigkeit Mehl Weitere
SF style rye starter

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seit 2003

I was looking to replicate the moderate sourness of Northern California sourdoughs

Charakteristische Eigenschaften

semi-sour with sour undertones. Best with a long refrigerated retard of 2-3 dsys for flavor development. This is my main starter

Geschmack und Aroma

SF style rye starter top shot
SF style rye starter jar shot
SF style rye starter front shot
SF style rye starter rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 40g Rye flour
  • 10g 13% bread flour
  • 50g Whey from lactofermentation (or spring water)

Zutaten für die Auffrischung

  • 50g Rye
  • 50g 13% bread flour
1
combine ingredients at room temperature
50g Rye
2
Combine with pre-existing starter
50g 13% bread flour

Aufarbeitung

1
Preparation of 50g room temperature whey or spring water and 50 g bread flour at 13% protein. Refreshed as used daily (with discard)
40g Rye flour 10g 13% bread flour 50g Whey from lactofermentation (or spring water)

Ergebnis

70% Hydration Tartine

Moderately sour round pool at 2000 grams per two loaf formula
SF style rye starter 70% Hydration Tartine first overview
SF style rye starter 70% Hydration Tartine second overview
SF style rye starter 70% Hydration Tartine first slice
SF style rye starter 70% Hydration Tartine second slice

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Kommentare

Lisa Costello

A crispy crust, however not extremely thick. Tender firm crumb and wonderfully tangy.