Возраст
10года
цвет
Страна происхождения Австрия
Taste
& Flavour
Смесь
Unknown
жидкость
муку
Другой
Hoch1859
С 2014
Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot
Характеристики
Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen
Вкус и аромат
Рецептура
Ингредиенты для стартера
Ингредиенты для обновления
1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser
TA 230
Метод работы
1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt.
Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230
Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert
Result
Lungauer Almloab
70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Комментарии
Ich würde gerne den Sauerteig bei Ihnen hinterlegen