Âge
11Ans
Couleur
Pays d'origine Autriche
Taste
& Flavour
Mélange
Unknown
Liquide
Farine
Autres
Hoch1859
Depuis 2014
Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot
Caractéristiques
Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
Ingrédients pour nourrir le levain
1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser
TA 230
Méthode de travail
1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt.
Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230
Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert
Result
Lungauer Almloab
70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Commentaires
Ich würde gerne den Sauerteig bei Ihnen hinterlegen