Mistura

Unknown
Líquido Farinha Outro
Hoch1859

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desde 2014

Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot

Características

Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen

Sabor

Hoch1859 top shot
Hoch1859 jar shot

Receita

Ingredientes iniciais

Ingredientes para alimentar

1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser TA 230

Método de trabalho

1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt. Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230 Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert

Result

Lungauer Almloab

70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Hoch1859 Lungauer Almloab first overview

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