Hoch1859 recipe

Hoch1859

Tamsweg, Austria
Show on map
Print

Age

10Years
Color

Country of origin Austria

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

Unknown
Liquid Flour Other
Hoch1859

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library

Since 2014

Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot

Characteristics

Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen

Taste & flavour

Hoch1859 top shot
Hoch1859 jar shot

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser TA 230

Working method

1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt. Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230 Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert

Result

Lungauer Almloab

70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Hoch1859 Lungauer Almloab first overview

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library

Comments