il est dynamique et me suis partout dans mes déplacements. de belles petites bulles irrégulières et une odeur de fermentation légère et de froment se dégage.

Viscocity

gusto

Receta

Ingredientes de partida

ingredientes de alimentación

je prend de l'eau à 60°C que je mélange avec la farine en premier puis je rajoute ma souche qui me permette d'avoir un mélange à 33-35°C que je laisse fermenter 1h à l'air ambiant avant de le stocker à 4°C jusqu'à utilisation

método de trabajo

Je suis parti sur une macéron dans de l'eau de peaux de 2 sortes de pommes différentes ( granny smith et la pink Lady ) pendant 48h puis j'ai commencé mes rafraîchis