Mixture
Unknown
Liquid
Flour
Other
LE PETIT LOUIS
Since 2017
j'ai eu envie d'avoir mon levain et partager mon expérience sur levain avec la communauté d'amateurs de levains
Characteristics
il est dynamique et me suis partout dans mes déplacements. de belles petites bulles irrégulières et une odeur de fermentation légère et de froment se dégage.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
Feeding ingredients
1
je prend de l'eau à 60°C que je mélange avec la farine en premier puis je rajoute ma souche qui me permette d'avoir un mélange à 33-35°C que je laisse fermenter 1h à l'air ambiant avant de le stocker à 4°C jusqu'à utilisation
Working method
1
Je suis parti sur une macéron dans de l'eau de peaux de 2 sortes de pommes différentes ( granny smith et la pink Lady ) pendant 48h puis j'ai commencé mes rafraîchis
Result
baguette de tradition Française
.très bonne baguette ou pain
Comments
levain très doux en saveurs mais très actif.
belle vitalité de ce levain