混合物
Unknown
流体
粉
其他
LE PETIT LOUIS
自2017以来
j'ai eu envie d'avoir mon levain et partager mon expérience sur levain avec la communauté d'amateurs de levains
特性
il est dynamique et me suis partout dans mes déplacements. de belles petites bulles irrégulières et une odeur de fermentation légère et de froment se dégage.
味道
配方
起始配料
喂养配料
1
je prend de l'eau à 60°C que je mélange avec la farine en premier puis je rajoute ma souche qui me permette d'avoir un mélange à 33-35°C que je laisse fermenter 1h à l'air ambiant avant de le stocker à 4°C jusqu'à utilisation
制作方法
1
Je suis parti sur une macéron dans de l'eau de peaux de 2 sortes de pommes différentes ( granny smith et la pink Lady ) pendant 48h puis j'ai commencé mes rafraîchis
Result
baguette de tradition Française
.très bonne baguette ou pain
评论
levain très doux en saveurs mais très actif.
belle vitalité de ce levain