Age
13Years
Color
Country of origin Netherlands
Taste
& Flavour
Mixture
100%
Liquid
Flour
Other
Rijkenberg's desem
Since 2011
De smaak,aroma en korst van een desem brood zijn onwaarschijnlijk lekker en dat wilde ik zelf ook maken
Characteristics
Een zacht zoete desem met een fruitige nasmaak.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 100% T-65
- 100% Water
Feeding ingredients
- 100% T-65
- 100% Water
1
Halen hem uit de koelkast en voegen 100% T-65 en 100% water van 70 graden toe. Hierna mengen wij de desem en zetten hem in een rijskast van 32 graden voor maximaal 1 uur en gebruiken of koelen hem vanaf dat moment.
100% T-65
100% Water
Working method
1
Eerst begonnen met heet water en rozijnen. Deze 5 dagen laten gisten en toen gezeefd, uitgedrukt en 1 op 1 gemengd met een t-65. Dit mengels 2 dagen laten staan en toen 1 deel water 1 deel t-65 toegevoegd. Hierna een uur in de rijskast gezet en toen terug gekoeld. Vanaf dit moment voeden wij hem bijna iedere dag 100% water 100% t-65 en hij leeft nu ongeveer 5 jaar.
100% T-65
100% Water