Âge
13Ans
Couleur
Pays d'origine Pays-Bas
Taste
& Flavour
Mélange
100%
Liquide
Farine
Autres
Rijkenberg's desem
Depuis 2011
De smaak,aroma en korst van een desem brood zijn onwaarschijnlijk lekker en dat wilde ik zelf ook maken
Caractéristiques
Een zacht zoete desem met een fruitige nasmaak.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 100% T-65
- 100% Water
Ingrédients pour nourrir le levain
- 100% T-65
- 100% Water
1
Halen hem uit de koelkast en voegen 100% T-65 en 100% water van 70 graden toe. Hierna mengen wij de desem en zetten hem in een rijskast van 32 graden voor maximaal 1 uur en gebruiken of koelen hem vanaf dat moment.
100% T-65
100% Water
Méthode de travail
1
Eerst begonnen met heet water en rozijnen. Deze 5 dagen laten gisten en toen gezeefd, uitgedrukt en 1 op 1 gemengd met een t-65. Dit mengels 2 dagen laten staan en toen 1 deel water 1 deel t-65 toegevoegd. Hierna een uur in de rijskast gezet en toen terug gekoeld. Vanaf dit moment voeden wij hem bijna iedere dag 100% water 100% t-65 en hij leeft nu ongeveer 5 jaar.
100% T-65
100% Water