Смесь

91%
9%
жидкость муку Другой
Sauerteig Winfried Schmitz

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С Unknown

Um Roggenmehl backfähig zu machen und um dem Brot einen guten sowie unvergleichlichen Geschmack zu geben.

Характеристики

Der Sauerteig ist seit ca 125 im Betrieb und wurde niemals mit frischen Starter Kulturen neu gestartet. Er dient Täglich dazu unserem Brot seinen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen und macht es sehr backfähig.

Вкус и аромат

Sauerteig Winfried Schmitz front shot

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 100% Roggenmehl type 1370
  • 10% Anfrischsauer
  • % Zeit

Ингредиенты для обновления

  • 100% Roggenmehl type 1370
1
Anfrischsauer mit Roggenmehl und Wasser bei 2+2 verkneten
100% Roggenmehl type 1370

Метод работы

1
Vom Reifen Sauerteig, nehmen wir 2kg ab und mithilfe von 2kg Roggenmehl und 3 Liter warmen Wasser erstellen wir einen Anfrischsauer. Dieser wir nach ca 5 Stunden zu einem Vollsauer angesetzt.
100% Roggenmehl type 1370
2
Roggenmehl und Wasser zum Anfrischsauer geben.
10% Anfrischsauer
3
Aus Anfrischsauer erstellen wir einen Vollsauer der 18 bis 20 Stunden reift und seine Aromen dabei entwickelt.
% Zeit

Result

Sauerteig Winfried Schmitz  first overview
Sauerteig Winfried Schmitz  second overview
Sauerteig Winfried Schmitz  first slice

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Комментарии

Betriebsleiter der Bäckerei Winfried Schmitz in Daleiden und bewahrer des Sauerteigs.