Der Sauerteig ist seit ca 125 im Betrieb und wurde niemals mit frischen Starter Kulturen neu gestartet. Er dient Täglich dazu unserem Brot seinen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen und macht es sehr backfähig.

Kıvamı

Lezzet ve Tat

Tarif

Başlangıç malzemeleri

100% Roggenmehl type 1370
10% Anfrischsauer
% Zeit

Besleme malzemeleri

100% Roggenmehl type 1370

Anfrischsauer mit Roggenmehl und Wasser bei 2+2 verkneten

100% Roggenmehl type 1370

Çalışma yöntemi

Vom Reifen Sauerteig, nehmen wir 2kg ab und mithilfe von 2kg Roggenmehl und 3 Liter warmen Wasser erstellen wir einen Anfrischsauer. Dieser wir nach ca 5 Stunden zu einem Vollsauer angesetzt.

100% Roggenmehl type 1370

Roggenmehl und Wasser zum Anfrischsauer geben.

10% Anfrischsauer

Aus Anfrischsauer erstellen wir einen Vollsauer der 18 bis 20 Stunden reift und seine Aromen dabei entwickelt.

% Zeit