Alter
Unbekannt
Farbe
Ursprungsland Deutschland
Geschmack
und Aroma
Mischung
91%
9%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Sauerteig Winfried Schmitz
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit Unbekannt
Um Roggenmehl backfähig zu machen und um dem Brot einen guten sowie unvergleichlichen Geschmack zu geben.
Charakteristische Eigenschaften
Der Sauerteig ist seit ca 125 im Betrieb und wurde niemals mit frischen Starter Kulturen neu gestartet. Er dient Täglich dazu unserem Brot seinen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen und macht es sehr backfähig.
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 100% Roggenmehl type 1370
- 10% Anfrischsauer
- % Zeit
Zutaten für die Auffrischung
- 100% Roggenmehl type 1370
1
Anfrischsauer mit Roggenmehl und Wasser bei 2+2 verkneten
100% Roggenmehl type 1370
Aufarbeitung
1
Vom Reifen Sauerteig, nehmen wir 2kg ab und mithilfe von 2kg Roggenmehl und 3 Liter warmen Wasser erstellen wir einen Anfrischsauer. Dieser wir nach ca 5 Stunden zu einem Vollsauer angesetzt.
100% Roggenmehl type 1370
2
Roggenmehl und Wasser zum Anfrischsauer geben.
10% Anfrischsauer
3
Aus Anfrischsauer erstellen wir einen Vollsauer der 18 bis 20 Stunden reift und seine Aromen dabei entwickelt.
% Zeit
Ergebnis
Kommentare
Betriebsleiter der Bäckerei Winfried Schmitz in Daleiden und bewahrer des Sauerteigs.