Age
5Years
Color
Country of origin Spain
Taste
& Flavour
Mixture
53%
47%
Liquid
Flour
Other
191119
Since 2019
Por la intensidad del sabor Por la calidad y conservación del producto final. Para evitar el uso masivo de levadura comercial. Para diferenciar nuestro producto del de la competencia
Characteristics
La utilización de harinas molidas a la piedra nos aporta un sabor más intenso en corteza y miga del pan. El hecho que no sean refinadas otorga matices más complejos y sabor único.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 100% Harina t80 ylla eco
- 90% Agua corriente pública
- 20% Masa madre 191119
Feeding ingredients
1
Con el resto de masa madre no utilizado durante la producción, alimentamos el refresco de masa madre. Siempre conservada a 6°. Desde el momento de su elaboración (masa a 24°C) hasta su utilización para pan unas 18-20h después. Por lo tanto cada 24h tenemos masa madre nueva que se irá consumiendo hasta su refresco.
Working method
1
Masa madre de cultivo diario con harina de trigo de proximidad. Desconozco las variedades de trigo común panificable que nos sirven. És un starter muy recurrente en nuestra zona. T80. BIO.
100% Harina t80 ylla eco
90% Agua corriente pública
20% Masa madre 191119
Result
Pan común y baguette
Pan diario de campaña y baguette
Comments
Panadero artesano. Espero que os guste