Mélange

53%
47%
Liquide Farine Autres
191119

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Depuis 2019

Por la intensidad del sabor Por la calidad y conservación del producto final. Para evitar el uso masivo de levadura comercial. Para diferenciar nuestro producto del de la competencia

Caractéristiques

La utilización de harinas molidas a la piedra nos aporta un sabor más intenso en corteza y miga del pan. El hecho que no sean refinadas otorga matices más complejos y sabor único.

Goût et saveur

191119 top shot
191119 jar shot
191119 front shot

Recette

Ingrédients de base

  • 100% Harina t80 ylla eco
  • 90% Agua corriente pública
  • 20% Masa madre 191119

Ingrédients pour nourrir le levain

1
Con el resto de masa madre no utilizado durante la producción, alimentamos el refresco de masa madre. Siempre conservada a 6°. Desde el momento de su elaboración (masa a 24°C) hasta su utilización para pan unas 18-20h después. Por lo tanto cada 24h tenemos masa madre nueva que se irá consumiendo hasta su refresco.

Méthode de travail

1
Masa madre de cultivo diario con harina de trigo de proximidad. Desconozco las variedades de trigo común panificable que nos sirven. És un starter muy recurrente en nuestra zona. T80. BIO.
100% Harina t80 ylla eco 90% Agua corriente pública 20% Masa madre 191119

Result

Pan común y baguette

Pan diario de campaña y baguette
191119 Pan común y baguette first overview
191119 Pan común y baguette second overview

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