Età
5Anni
Colore
Paese di origine Spagna
Taste
& Flavour
Miscela
53%
47%
Liquido
Farina
Altro
191119
dal 2019
Por la intensidad del sabor Por la calidad y conservación del producto final. Para evitar el uso masivo de levadura comercial. Para diferenciar nuestro producto del de la competencia
Caratteristiche
La utilización de harinas molidas a la piedra nos aporta un sabor más intenso en corteza y miga del pan. El hecho que no sean refinadas otorga matices más complejos y sabor único.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 100% Harina t80 ylla eco
- 90% Agua corriente pública
- 20% Masa madre 191119
Ingredienti per il rinfresco
1
Con el resto de masa madre no utilizado durante la producción, alimentamos el refresco de masa madre. Siempre conservada a 6°. Desde el momento de su elaboración (masa a 24°C) hasta su utilización para pan unas 18-20h después. Por lo tanto cada 24h tenemos masa madre nueva que se irá consumiendo hasta su refresco.
Metodo di lavorazione
1
Masa madre de cultivo diario con harina de trigo de proximidad. Desconozco las variedades de trigo común panificable que nos sirven. És un starter muy recurrente en nuestra zona. T80. BIO.
100% Harina t80 ylla eco
90% Agua corriente pública
20% Masa madre 191119
Result
Pan común y baguette
Pan diario de campaña y baguette
Commenti
Panadero artesano. Espero que os guste