Por la intensidad del sabor Por la calidad y conservación del producto final. Para evitar el uso masivo de levadura comercial. Para diferenciar nuestro producto del de la competencia

Charakteristische Eigenschaften

La utilización de harinas molidas a la piedra nos aporta un sabor más intenso en corteza y miga del pan. El hecho que no sean refinadas otorga matices más complejos y sabor único.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

100% Harina t80 ylla eco
90% Agua corriente pública
20% Masa madre 191119

Zutaten für die Auffrischung

Con el resto de masa madre no utilizado durante la producción, alimentamos el refresco de masa madre. Siempre conservada a 6°. Desde el momento de su elaboración (masa a 24°C) hasta su utilización para pan unas 18-20h después. Por lo tanto cada 24h tenemos masa madre nueva que se irá consumiendo hasta su refresco.

Aufarbeitung

Masa madre de cultivo diario con harina de trigo de proximidad. Desconozco las variedades de trigo común panificable que nos sirven. És un starter muy recurrente en nuestra zona. T80. BIO.

100% Harina t80 ylla eco 90% Agua corriente pública 20% Masa madre 191119

Ergebnis

Pan común y baguette

Pan diario de campaña y baguette

191119 Pan común y baguette second overview

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Kommentare

Romà Alonso

Panadero artesano. Espero que os guste