идеальная закваска
Рекомендуемые
Возраст
6года
цвет
Страна происхождения Франция
Taste
& Flavour
Смесь
94%
6%
жидкость
муку
Другой
Levain au gingembre
С 2018
Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.
Характеристики
Note lactée
Вкус и аромат
Рецептура
Ингредиенты для стартера
- 20g Gingembre
- 300g Water
Ингредиенты для обновления
- 400g Levain
- 200g Eau
- 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain
200g Eau
400g Farine t110
Метод работы
1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante.
Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef.
20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C).
Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre
300g Water
Result
Brioche
Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
Комментарии
Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.