Lievito madre perfetto
In primo piano
Età
6Anni
Colore
Paese di origine Francia
Taste
& Flavour
Miscela
94%
6%
Liquido
Farina
Altro
Levain au gingembre
dal 2018
Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.
Caratteristiche
Note lactée
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 20g Gingembre
- 300g Water
Ingredienti per il rinfresco
- 400g Levain
- 200g Eau
- 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain
200g Eau
400g Farine t110
Metodo di lavorazione
1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante.
Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef.
20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C).
Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre
300g Water
Result
Brioche
Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
Commenti
Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.