Levain parfait
A la une
Âge
6Ans
Couleur
Pays d'origine France
Taste
& Flavour
Mélange
94%
6%
Liquide
Farine
Autres
Levain au gingembre
Depuis 2018
Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.
Caractéristiques
Note lactée
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 20g Gingembre
- 300g Water
Ingrédients pour nourrir le levain
- 400g Levain
- 200g Eau
- 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain
200g Eau
400g Farine t110
Méthode de travail
1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante.
Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef.
20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C).
Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre
300g Water
Result
Brioche
Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
Commentaires
Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.