Età
5Anni
Colore
Paese di origine Germania
Taste
& Flavour
Miscela
50%
50%
Liquido
Farina
Altro
Ernie
dal 2020
Emmerbrot nicht in Bäckereien erhältlich
Caratteristiche
milde Säure und gut Triebkraft.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 50% Vollkornmehl
- 50% Wasser
Ingredienti per il rinfresco
- 50% Wasser
- 50% Vollkornmehl
- 5% Anstellgut
1
Zugabe Wasser (50°C) , dann Vollkornmehl (RT), dann Anstellgut (5 °C). Alles verrühren und bei 30°C für 4-5 Stunden reifen lassen
50% Wasser
50% Vollkornmehl
5% Anstellgut
Metodo di lavorazione
1
Aus Emmer Vollkornmehl hergestellter Sauerteig
50% Vollkornmehl
50% Wasser
Result
Bergkruste
Roggen-Dinkel Mischbrot