Mischung

75%
25%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Zafraan

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seit 2015

Passion and for the love of baking also it's the best way to eat bread

Charakteristische Eigenschaften

My sourdough starter is sweet in smell, liquidy with a thick texture , I use local flour to feed and maintain my starter straight from forth milling company in Dammam Saudi Arabia. It gives me an awesome bread with a sweet nutty flavor, and just a hint of sourness.

Geschmack und Aroma

Zafraan top shot
Zafraan jar shot
Zafraan front shot
Zafraan rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Superior ap flour
  • 50% Whole wheat
  • 100% Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 100% Water
  • 20% Zafraan
  • 20% Superior ap flour
  • 20% Whole wheat
1
Clean the jar and transfer starter to a clean cup
2
Add water at 26C about 50g
100% Water
3
Add in zafraan about 25 grams
20% Zafraan
4
Add in 25 g superior AP flour
20% Superior ap flour
5
Add in 25 g of whole wheat And mix !
20% Whole wheat

Aufarbeitung

1
50% superior AP flour I add about 25 g of superior AP flour
50% Superior ap flour
2
Then add 50% Whole wheat flour
50% Whole wheat
3
Finally 100% pure water @ 25-27C
100% Water

Ergebnis

Rustic bread

90% Strong white flour 10% whole wheat 75% Pure Water 2% Sea Salt
Zafraan Rustic bread first overview
Zafraan Rustic bread second overview
Zafraan Rustic bread first slice
Zafraan Rustic bread second slice

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