Возраст
4года
цвет
Страна происхождения Франция
Taste
& Flavour
Смесь
100%
жидкость
муку
Другой
Arsène
С 2020
J'ai commencé mon levain lord du premier confinement dû a la COVID-19. L'envie de faire du pain, et le manque de levure s'y est prêté et je ne ferai pour rien au monde marche arrière. Je me forme d'ailleurs pour devenir boulangère grâce à la découverte de cette passion.
Характеристики
Mon levain pousse environ en 4/5h selon la température. Il n'est pas très mousseux et s'avère parfois capricieux, mais les faibles températures de la maison ne l'aide pas a être au mieux de sa forme facilement. Quand les beaux jours reviennent il est bien plus en forme.
Вкус и аромат
Рецептура
Ингредиенты для стартера
- 45g Farine t65
- 5g Farine t 110
- 50g Eau
Ингредиенты для обновления
- 50g Entrée
- 100g Farine
- 90g Eau
1
Prélever 50g du levain mère
Ajouter 90g eau et fouette pour faire des bulles. Puis incorporer les 100g de farine.
50g Entrée
100g Farine
90g Eau
Метод работы
1
J'ai débutais mon avec des farines biologiques T65 et T110.
J'utilise de l'eau filtrée par des billes de céramique.
45g Farine t65
5g Farine t 110
50g Eau
Result
Je fais des pizzas, du pain bien sûr, des pancakes, des gâteaux, des croissants aussi.