Età
13Anni
Colore
Paese di origine Paesi Bassi
Taste
& Flavour
Miscela
33%
66%
Liquido
Farina
Altro
Desem
dal 2012
Health, challenge
Caratteristiche
Very active slightly acidic, buttermilk
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 100% Flour
- 50% Water
Ingredienti per il rinfresco
- 100% Desem
- 100% Water
- 200% Flour
1
Dilute desem in warm water. Waterweight is desem weight. Add twice the desemweight of flour. Store in the fridge. Usable the next morning.
100% Desem
100% Water
200% Flour
Metodo di lavorazione
1
All white 50% hydration sourdough
100% Flour
50% Water
Result
Wholewheat
All whole wheat and the white desem
Croissant
