Panem fermentatum recipe

Panem fermentatum

Valparaíso de Goiás, Brasil

Mezcla

25%
50%
25%
Líquida Harina Otros
Panem fermentatum

Preserva tu masa madre para el futuro

Añade tu masa madre Explora la biblioteca

desde Unknown

Fazer pães saudáveis, sem aditivos químicos.

Características

Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.

gusto

Panem fermentatum top shot
Panem fermentatum jar shot
Panem fermentatum front shot
Panem fermentatum rising shot

Receta

Ingredientes de partida

  • 100% Farinha de trigo
  • 50% Água
  • 50% Levain

ingredientes de alimentación

  • 95% Farinha de trigo
  • 5% Farinha de centeio
  • 70% Água
  • 40% Levain
  • 1g Casca de laranja
  • 95% Farinha de trigo
  • 5% Farinha de centeio
  • 70% Água
  • 20% Levain
  • 1g Casca de laranja
1
1a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja
95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 40% Levain 1g Casca de laranja
2
2a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja
95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 20% Levain 1g Casca de laranja

método de trabajo

1
Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida. Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.
100% Farinha de trigo 50% Água 50% Levain

Result

Pães

Pães crocantes com uma leve acidez e aroma frutado.
Panem fermentatum Pães first overview
Panem fermentatum Pães second overview
Panem fermentatum Pães first slice
Panem fermentatum Pães second slice

Preserva tu masa madre para el futuro

Añade tu masa madre Explora la biblioteca

Comentarios

Fermento natural suave. com equilibrio entre os acido lático e acético, de aroma frutado.