Panem fermentatum

Name: Panem fermentatum
Ingredients: 100% Farinha de trigo; 50% Água; 50% Levain; 95% Farinha de trigo; 5% Farinha de centeio; 70% Água; 40% Levain; 1g Casca de laranja; 95% Farinha de trigo; 5% Farinha de centeio; 70% Água; 20% Levain; 1g Casca de laranja

Valparaíso de Goiás, Brazil

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Walker Lima

나이

알 수 없음

색

원산지 Brazil

맛과 풍미

사워도우 세계에서

3005 sourdoughs
112 countries
2502 cities

혼합물

25%

50%

25%

액체(리퀴드) 밀가루 기타

Panem fermentatum

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Unknown 이후

Fazer pães saudáveis, sem aditivos químicos.

특징

Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.

점도

맛과 풍미

레시피

시작하는 원료

100% Farinha de trigo
50% Água
50% Levain

먹이재료

95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
40% Levain
1g Casca de laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
20% Levain
1g Casca de laranja

1a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja

95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 40% Levain 1g Casca de laranja

2a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja

95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 20% Levain 1g Casca de laranja

작업방식

Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida. Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.

100% Farinha de trigo 50% Água 50% Levain