Setareh Kurdestan recipe

Setareh Kurdestan

Saghez, Iran
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Alter

99Jahre
Farbe

Ursprungsland Iran

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

48%
34%
17%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Setareh Kurdestan

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seit 1925

The sourdough inherited form her grandmother (fatemeh grandmother) about 150-200 years ago.

Charakteristische Eigenschaften

its a pasty sourdough but when we fresh and prepare it for baking, it becomes a liquid (watery) sourdough.

Geschmack und Aroma

Setareh Kurdestan rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 488g Water
  • 340g White flour
  • 172.2g Starter

Zutaten für die Auffrischung

1
a part of pervious dough (from last week) will be use as starter.

Aufarbeitung

1
a part of pervious dough (from last week) will be use as starter. and will be prepared by the below ingredients. all ingredients will be mixed and will keep in ambient for 6 hours. then the mixture will be added to main dough.
488g Water 340g White flour 172.2g Starter

Ergebnis

Lavash Bread (tanori)

it is a local bread which is baked in traditional oven (Tanoor). fuel of oven is woods.
Setareh Kurdestan Lavash Bread (tanori) first overview
Setareh Kurdestan Lavash Bread (tanori) second overview
Setareh Kurdestan Lavash Bread (tanori) first slice
Setareh Kurdestan Lavash Bread (tanori) second slice

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Kommentare

Fatemeh Sheikhi

This sourdough has been inherited from past generations to fatemeh (Setareh), and we (Amir & Parang from Golnanpuratos-Iran) registered the sourdough in the quest for sourdough for Fatemeh (Setareh).