Pincoya recipe

Pincoya

Santiago, Chile
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Perfekter Sauerteig

Alter

7Jahre
Farbe

Ursprungsland Chile

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

100%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Pincoya

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seit 2017

Use an unique ingredient. On the island called Chiloe, grows more than 300 different endogenous potatoes and it is plenty of legends and miths. La Pincoya is one of the most popular legends.

Charakteristische Eigenschaften

Fruity flavor, low acidity, little bit lactic.

Geschmack und Aroma

Pincoya top shot
Pincoya jar shot
Pincoya front shot
Pincoya rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% 200g purple potato
  • 50% 200 g water
  • 40% 160 g yeast water
  • 60% 240g wheat flour

Zutaten für die Auffrischung

  • 50% Sourdough
  • 25% Wheat flour
  • 25% Water
1
Add water, sourdough and wheat flour. Stir and put into the fridge.
50% Sourdough 25% Wheat flour 25% Water

Aufarbeitung

1
Made from an unique purple potato(michuñe morada) , that grows in Chiloe, a beautiful island in the south of Chile.
50% 200g purple potato 50% 200 g water
2
Ferment for 72 hours @25°C. Then filter and feed with wheat flour.
40% 160 g yeast water 60% 240g wheat flour

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