Campania recipe

Campania

San Agata, Italien
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Perfekter Sauerteig
Gekennzeichnet

Alter

107Jahre
Farbe

Ursprungsland Italien

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3029 sauerteige
  • 112 länder
  • 2519 Städte

Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Campania

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seit 1918

I was missing the good bread I grew up on in NY

Charakteristische Eigenschaften

Brought back from the Campania Region of Italy. Over 300 years old.

Geschmack und Aroma

Campania top shot
Campania jar shot
Campania front shot
Campania rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 300g Water
  • 300g Flour

Zutaten für die Auffrischung

  • 300g Water
  • 300g Flour
1
I Feed after use and leave at room temperature for 4 hours before moving into fridge
300g Water 300g Flour

Aufarbeitung

1
It is fed every other day equal parts of unbleached high protein flour and water.
300g Water 300g Flour

Ergebnis

Baguettes

med crust sort holey crumb
Campania Baguettes first overview
Campania Baguettes second overview
Campania Baguettes first slice
Campania Baguettes second slice

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Kommentare

Joe Lovallo

Very mild sourdough flavor although very strong activity

Joe Lovallo

Brought back from Italy 6 years ago and it was over 300 years old at the time.