Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.

Charakteristische Eigenschaften

Note lactée

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

20g Gingembre
300g Water

Zutaten für die Auffrischung

400g Levain
200g Eau
400g Farine t110

Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.

400g Levain 200g Eau 400g Farine t110

Aufarbeitung

Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante. Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef. 20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C). Mélanger 4 minutes en première.

20g Gingembre 300g Water

Ergebnis

Brioche

Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre

Levain au gingembre Brioche second overview

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Kommentare

Alice Aymerich

Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.