Elli recipe

Elli

Röthenbach, Germany
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Age

3Years
Color

Country of origin Germany

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

60%
40%
Liquid Flour Other
Elli

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Since 2021

Mein Wunsch war es, eigene Brötchen und eigenes Brot herzustellen ohne den Einsatz von Hefe. Anfangs habe ich selbst hergestelltes Hefewasser zusätzlich verwendet, aber das ist nicht notwendig, wenn man Elli regelmäßig auffrischt. Sie kann auch mit Dinkel- oder Einkornmehl aufgefrischt werden, selbst glutunfrei habe ich sie umgezüchtet.

Characteristics

Elli ist eine Pasta Madre, kein Levieto Madre, aber eng mit ihr verwandt. Sie ist flüssiger als LM, von cremiger Konsistenz mit aromatischem joghurtähnlichem Aroma und Duft. Sie lässt sich sowohl für Brot und Brötchen als auch süßes Gebäck verwenden.

Taste & flavour

Elli top shot

Recipe

Starting ingredients

  • 50g Weizenmehl
  • 50g Wasser
  • 50g Weizenmehl
  • 50g Wasser
  • 50g Vorteig

Feeding ingredients

  • 50g Weizenmehl
  • 50g Wasser
  • 50g Sauerteig
1
Sie wird wie an Tag 2 aufgefrischt, wenn sie zur Neige geht.
50g Weizenmehl 50g Wasser 50g Sauerteig

Working method

1
Tag !: 50 g Weizenmehl 550 mit 50 g Wasser gut vermischen, in ein Schraubglas geben und mit aufgelegtem, aber nicht verschraubtem Deckel bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen.
50g Weizenmehl 50g Wasser
2
Tag 2: 50 g des Teigs vom Vortag mit 50 g Weizenmehl 550 und 50 g Wasser vermischen und wiederum 24 Stunden ruhen lassen,.
50g Weizenmehl 50g Wasser 50g Vorteig
3
Tag 3 bis Tag 15: Den Schritt aus Tag 2 wiederholen. Die Sauerteigreste entsorgen oder verbacken. Nach 10-15 Tagen ist die Pasta Madre fertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Result

Aus Elli kann alles werden, Pizza, Focaccia, Brot, Vollkornbrot, Brötchen, Kuchen, Panettone und Pandoro etc.
Elli first overview
Elli second overview
Elli first slice
Elli second slice

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Comments

Susanne Hauf

Elli ist anpassungsfähig, je nachdem, welches Mehl verwendet wird. Sie bringt alle Zutaten dazu, mit ihr zusammenzuarbeiten. Seitdem benutze ich keine Hefe mehr für meine Backwaren und auch süße Bachwaren passe ich mit Elli an und sie werden schmackhaft. Pizza damit ist ein Traum....