Âge
3Ans
Couleur
Pays d'origine Allemagne
Taste
& Flavour
Mélange
60%
40%
Liquide
Farine
Autres
Elli
Depuis 2021
Mein Wunsch war es, eigene Brötchen und eigenes Brot herzustellen ohne den Einsatz von Hefe. Anfangs habe ich selbst hergestelltes Hefewasser zusätzlich verwendet, aber das ist nicht notwendig, wenn man Elli regelmäßig auffrischt. Sie kann auch mit Dinkel- oder Einkornmehl aufgefrischt werden, selbst glutunfrei habe ich sie umgezüchtet.
Caractéristiques
Elli ist eine Pasta Madre, kein Levieto Madre, aber eng mit ihr verwandt. Sie ist flüssiger als LM, von cremiger Konsistenz mit aromatischem joghurtähnlichem Aroma und Duft. Sie lässt sich sowohl für Brot und Brötchen als auch süßes Gebäck verwenden.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50g Weizenmehl
- 50g Wasser
- 50g Weizenmehl
- 50g Wasser
- 50g Vorteig
Ingrédients pour nourrir le levain
- 50g Weizenmehl
- 50g Wasser
- 50g Sauerteig
1
Sie wird wie an Tag 2 aufgefrischt, wenn sie zur Neige geht.
50g Weizenmehl
50g Wasser
50g Sauerteig
Méthode de travail
1
Tag !:
50 g Weizenmehl 550 mit 50 g Wasser gut vermischen, in ein Schraubglas geben und mit aufgelegtem, aber nicht verschraubtem Deckel bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen.
50g Weizenmehl
50g Wasser
2
Tag 2:
50 g des Teigs vom Vortag mit 50 g Weizenmehl 550 und 50 g Wasser vermischen und wiederum 24 Stunden ruhen lassen,.
50g Weizenmehl
50g Wasser
50g Vorteig
3
Tag 3 bis Tag 15:
Den Schritt aus Tag 2 wiederholen. Die Sauerteigreste entsorgen oder verbacken.
Nach 10-15 Tagen ist die Pasta Madre fertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Result
Aus Elli kann alles werden, Pizza, Focaccia, Brot, Vollkornbrot, Brötchen, Kuchen, Panettone und Pandoro etc.
Commentaires
Elli ist anpassungsfähig, je nachdem, welches Mehl verwendet wird. Sie bringt alle Zutaten dazu, mit ihr zusammenzuarbeiten. Seitdem benutze ich keine Hefe mehr für meine Backwaren und auch süße Bachwaren passe ich mit Elli an und sie werden schmackhaft. Pizza damit ist ein Traum....