CASS recipe

CASS

MONTE SIÃO, Brazil
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Age

14Years
Color

Country of origin Brazil

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

40%
29%
31%
Liquid Flour Other
CASS

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Since 2010

Characteristics

fERMENTAÇÃO DE 4 A 6 HORAS EM TEMPERATURA DE 30º

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 100% Água
  • 10% AÇucar
  • 10% Farinha
  • 5% Sal
  • 100% Starter
  • 100% Farinha
  • 45% Água

Feeding ingredients

1
alimentação na proporção de 1:1 com hidratação de 45%

Working method

1
MISTURA DE ÁGUA, ÁÇUCAR E SAL. E ALGUNS DIAS DE PACIÊNCIA PARA INICIAR O STARTER.
100% Água 10% AÇucar 10% Farinha 5% Sal
2
Desenvolvimento do Levito.
100% Starter 100% Farinha 45% Água

Result

BRIOCHES

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