CASS recipe

CASS

MONTE SIÃO, Brésil
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Âge

14Ans
Couleur

Pays d'origine Brésil

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 3005 levains
  • 112 pays
  • 2502 villes

Mélange

40%
29%
31%
Liquide Farine Autres
CASS

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Depuis 2010

Caractéristiques

fERMENTAÇÃO DE 4 A 6 HORAS EM TEMPERATURA DE 30º

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 100% Água
  • 10% AÇucar
  • 10% Farinha
  • 5% Sal
  • 100% Starter
  • 100% Farinha
  • 45% Água

Ingrédients pour nourrir le levain

1
alimentação na proporção de 1:1 com hidratação de 45%

Méthode de travail

1
MISTURA DE ÁGUA, ÁÇUCAR E SAL. E ALGUNS DIAS DE PACIÊNCIA PARA INICIAR O STARTER.
100% Água 10% AÇucar 10% Farinha 5% Sal
2
Desenvolvimento do Levito.
100% Starter 100% Farinha 45% Água

Result

BRIOCHES

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