O que me fez criar a minha massa mãe foi o desejo de criar pães cada vez mais naturais, com mais qualidade. A minha visita a biblioteca das massas mães na Bélgica também potenciou a vontade de a criar e colocar a minha massa mãe na biblioteca.

특징

A Leonor é uma massa madre semi-liquida de cor clara, a sua utilização confere uma enorme força à massa e tem um bom poder de fermentação. Tem um cheiro suave e muito agradável.

점도

맛과 풍미

레시피

시작하는 원료

500ml Água
100g Mel
300g Maça

먹이재료

20% Água
20% Farinha trigo t80

A alimentação da minha massa madre é diária com água e farinha à temperatura ambiente em partes iguais e aplica-se 20 % em relação ao peso total da massa madre existente.

20% Água 20% Farinha trigo t80

작업방식

A minha massa madre teve inicio com água, mal e maças fechada num frasco por 8 dias. Foi depois aberto e filtrado o seu conteúdo, de seguida foi pesado e alimentado com a mesma quantidade de farinha de trigo tipo 80 moído em moinhos de pedra.

500ml Água 100g Mel 300g Maça

Result

Pão de Massa Mãe

É um pão com dois tipos de trigo diferentes, bastante hidratado, tem uma cor dourada e uma crosta estaladiça.

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library