O que me fez criar a minha massa mãe foi o desejo de criar pães cada vez mais naturais, com mais qualidade. A minha visita a biblioteca das massas mães na Bélgica também potenciou a vontade de a criar e colocar a minha massa mãe na biblioteca.

Charakteristische Eigenschaften

A Leonor é uma massa madre semi-liquida de cor clara, a sua utilização confere uma enorme força à massa e tem um bom poder de fermentação. Tem um cheiro suave e muito agradável.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

500ml Água
100g Mel
300g Maça

Zutaten für die Auffrischung

20% Água
20% Farinha trigo t80

A alimentação da minha massa madre é diária com água e farinha à temperatura ambiente em partes iguais e aplica-se 20 % em relação ao peso total da massa madre existente.

20% Água 20% Farinha trigo t80

Aufarbeitung

A minha massa madre teve inicio com água, mal e maças fechada num frasco por 8 dias. Foi depois aberto e filtrado o seu conteúdo, de seguida foi pesado e alimentado com a mesma quantidade de farinha de trigo tipo 80 moído em moinhos de pedra.

500ml Água 100g Mel 300g Maça

Ergebnis

Pão de Massa Mãe

É um pão com dois tipos de trigo diferentes, bastante hidratado, tem uma cor dourada e uma crosta estaladiça.

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