Siliano

Name: Siliano
Ingredients: 100g Weizenmehl 550; 50g Leitungswasser lauwarm; 50g Anstellgut; 50g Wasser lauwarm; 100g Weizenmehl 550; 50g Anstellgut; 50g Wasser lauwarm; 100g Weizenmehl 559; 50g Anstellgut; 50g Wasser lauwarm; 100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan

Bubendorf, Svizzera

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Alvin Ruben Kunz hobbyist

Età

3Anni

Colore

Paese di origine Svizzera

Taste
& Flavour

nel mondo

3005 lieviti madre
112 paesi
2502 città

Miscela

27%

54%

18%

Liquido Farina Altro

Siliano

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dal 2021

Ich experimentiere gerne mit Fermentation und wollte ein gesundes, bekömmliches Gebäck kreieren, das einzigartig schmeckt. Ausserdem bin ich bei jeder Fermentation fasziniert, wie aus denselben simplen Rohstoffen, so ein einzigartiges Produkt entstehen kann. Es ist wie Magie. Dass es sich um wilde Spontangärung handelt, macht die Faszination nochmals grösser.

Caratteristiche

Ich bin fasziniert von der Triebkraft beim Auffrischen und dem würzigen Aroma, ohne die Säure von flüssigeren Sauerteigen, die ich davor hatte. Man kann wunderbaren Pizzateig oder Weissbrot machen, das nicht sauer schmeckt, aber Hefegebäck aromatisch deutlich überlegen ist. Er ist ausserdem sehr resistent und hat auch schon 2 Monate ohne Fütterung überstanden. Ich habe am 29.01.2021 angesetzt.

Viscosità

Sapore e aroma

Ricetta

Ingredienti di partenza

100g Weizenmehl 550
50g Leitungswasser lauwarm
50g Anstellgut
50g Wasser lauwarm
100g Weizenmehl 550
50g Anstellgut
50g Wasser lauwarm
100g Weizenmehl 559

Ingredienti per il rinfresco

50g Anstellgut
50g Wasser lauwarm
100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan

Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Wenn ich backen möchte, lassevich ihn komplett aufgehen, das ist etwa das vierfache Volumen. Wenn ich ihn nicht direkt benutze, kommt er nach der Verdoppelung in den Kühlschrank.

50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan

Metodo di lavorazione

Ich habe gewöhnliches Weizenmehl 550 aus dem Supermarkt verwendet und es im Verhältnis 2:1 mit warmem Leitungswasser gemischt. Das Leitungswasser hat bei uns einen sehr hohen Mineraliengehalt. Danach liess ich es im Warmen stehen, bis sich Blasen bildeten.

100g Weizenmehl 550 50g Leitungswasser lauwarm

Nach ca. 48 Stunden das Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen.

50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Weizenmehl 550

Nach ca. 24 Stunden das Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen.

50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Weizenmehl 559

So oft wiederholen, bis sich der Starter in 6 Stunden mindestens verdoppelt. Bei mir dauerte es etwa 10 Tage. Danach in Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen einmal nach dem selben Schema auffrischen. Ich habe den Teig seit einigen Monaten auf Bio Urdinkel umgestellt und merke ein deutlich besseres Aroma. Ich backe erst seitdem komplett ohne zusätzliche Backhefe.