混合物
自2021以来
Ich experimentiere gerne mit Fermentation und wollte ein gesundes, bekömmliches Gebäck kreieren, das einzigartig schmeckt. Ausserdem bin ich bei jeder Fermentation fasziniert, wie aus denselben simplen Rohstoffen, so ein einzigartiges Produkt entstehen kann. Es ist wie Magie. Dass es sich um wilde Spontangärung handelt, macht die Faszination nochmals grösser.
特性
Ich bin fasziniert von der Triebkraft beim Auffrischen und dem würzigen Aroma, ohne die Säure von flüssigeren Sauerteigen, die ich davor hatte. Man kann wunderbaren Pizzateig oder Weissbrot machen, das nicht sauer schmeckt, aber Hefegebäck aromatisch deutlich überlegen ist. Er ist ausserdem sehr resistent und hat auch schon 2 Monate ohne Fütterung überstanden. Ich habe am 29.01.2021 angesetzt.
味道
配方
起始配料
- 100g Weizenmehl 550
- 50g Leitungswasser lauwarm
- 50g Anstellgut
- 50g Wasser lauwarm
- 100g Weizenmehl 550
- 50g Anstellgut
- 50g Wasser lauwarm
- 100g Weizenmehl 559
喂养配料
- 50g Anstellgut
- 50g Wasser lauwarm
- 100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan