Età
23Anni
Colore
Paese di origine Germania
Taste
& Flavour
Miscela
50%
50%
Liquido
Farina
Altro
Hugo
dal 2001
Leckeres Brot backen, kostengründe (Brot vom Bäcker war zeitweise zu teuer), Lust aufs backen und probieren
Caratteristiche
Durch das Roggenvollkornmehl ist der Sauerteig grau (frisch) bis hellbraun (wenn er länger im Kühlschrank stand) und schmeckt kräftig sauer. Ich habe ihn schon viele Jahre und er ist pflegeleicht und genügsam, hält im Notfall auch einige Wochen ohne Auffrischung durch und gibt den Broten einen tollen kräftigen Geschmack.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 50% Roggenvollkornmehl
- 50% Wasser
Ingredienti per il rinfresco
1
Ich frische den Sauerteig nur auf, wenn ich ein neues Brot backe. Dazwischen hält er sich gut im Schraubglas im Kühlschrank, im Notfall auch einige Woche. Nach einem längeren Zeitraum frische ich ihn erst einmal mit Roggenvollkornmehl und Wasser auf und nehme davon dann einen neuen Ansatz ab, den ich vermehre.
Metodo di lavorazione
1
Den alten Ansatz mit Roggenvollkornmehl und Wasser mischen. Einige Stunden bzw. über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen und anschlie´ßend etwas für den Brotteig abnehmen. Den Rest als neuen Ansatz in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen.
50% Roggenvollkornmehl
50% Wasser
Result
Vollkornbrot
Mischbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelvollkornmehl
Commenti
Hobbybäckerin