Durch das Roggenvollkornmehl ist der Sauerteig grau (frisch) bis hellbraun (wenn er länger im Kühlschrank stand) und schmeckt kräftig sauer. Ich habe ihn schon viele Jahre und er ist pflegeleicht und genügsam, hält im Notfall auch einige Wochen ohne Auffrischung durch und gibt den Broten einen tollen kräftigen Geschmack.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50% Roggenvollkornmehl
50% Wasser

Zutaten für die Auffrischung

Ich frische den Sauerteig nur auf, wenn ich ein neues Brot backe. Dazwischen hält er sich gut im Schraubglas im Kühlschrank, im Notfall auch einige Woche. Nach einem längeren Zeitraum frische ich ihn erst einmal mit Roggenvollkornmehl und Wasser auf und nehme davon dann einen neuen Ansatz ab, den ich vermehre.

Aufarbeitung

Den alten Ansatz mit Roggenvollkornmehl und Wasser mischen. Einige Stunden bzw. über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen und anschlie´ßend etwas für den Brotteig abnehmen. Den Rest als neuen Ansatz in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen.

50% Roggenvollkornmehl 50% Wasser

Ergebnis

Vollkornbrot

Mischbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelvollkornmehl

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Kommentare

Edda Gutzlaff

Hobbybäckerin