empezo hace 6 años cuando decidi abrir una pizzeria, estuve buscando por mucho tiempo una pizza de buena calidad, hasta que me tope investigando con la masa madre, la descubri asi sola y sin instrucción academica mi masa madre es el resultado de largas pruebas y errores, hoy obtengo los resultados deseados. Hoy soy una de las pioneras de la masa madre y la unica pizzeria en mi ciudad que la usa.

Caractéristiques

Es una masa con mucha fuerza debido a mi ubicacion geografica pais de altas temperaturas, la mantengo en la heladera para evitar desbordes y /o sobrefermentacion, ya que la utilizo todos los dias no tengo descartes, la utilizo directamente de la heladera y obtengo resultados buenisimos, panes de buenisima miga y aromas intenso a masa madre super caracteristico y distintivo.

Viscocity

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

100% Harina 00
100% Agua de tomate fermentado

Ingrédients pour nourrir le levain

100% Água
100% Harina

Refresco cada 24 horas o cuando se va utilizar, 100% agua y 100% harina 00

100% Água 100% Harina

Méthode de travail

Inicie mi masa madre hace 6 años utilice agua de tomates fermentados. En un frasco de vidrio de 2 litros, puse rodajas de 1 tomate entero y agregue 1 litro de agua mineral, deje fermentar el tomate por 5 dias, hasta que formo burbujas, luego filtre el agua para utilizarla para hidratar la harina 00 y para refrescar luego la masa madre, el refresco lo hice 1 vez al dia, durante 20 dias.

100% Harina 00 100% Agua de tomate fermentado