Normalmente, uso 120 gramos de masa madre, 530 gramos de harina y 330 gramos de agua para dos panes. Amaso a maquina por 30 minutos y dejo levar 3 horas, luego desgasifico la masa y formo los panes, dejo levar nuevamente por 4 horas y lo llevo al horno a 250 grados por 10 minutos y 10 minutos a 200 grados.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50g Harina
50g Água

Zutaten für die Auffrischung

50g Harina
50g Água

Retiro la masa del refrigerador y en aproximadamente una hora, cuando comienza a reaccionar le quito 100 gramos de masa y agrego 50 gramos de agua y 50 gramos de harina, mezclo todo muy bien y la llevo de nuevo al refrigerador.

50g Harina 50g Água

Aufarbeitung

Desde el comienzo, he usado 50 gramos de agua y 50 gramos de harina entera sin blanquear y orgánica. Igual al refrescarla, la misma cantidad de agua y que de harina. Uso la masa madre para hacer pan todas las semanas, también pizzas, focaccias, panetones, baguettes, etc

50g Harina 50g Água