MM Centeno recipe

MM Centeno

Bogota, Kolombiya
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Yazdır

Yaşı

4Yıllık
Rengi

Kaynak ülke Kolombiya

Lezzet
ve Tat

Asya
Avustralya
Arnavutluk
Afrika
Avrupa
Kuzey Amerika
Güney Amerika

dünyada

  • 3005 Ekşi Maya
  • 112 Ülke
  • 2502 Şehir

Karışım

74%
24%
2%
Sıvı Un Diğer
MM Centeno

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2020 'dan beri

Vocación por los panes artesanales. Disfrutar panes artesanales con mi esposa e hijas

Özellikleri

Masa madre con perfil de aroma y sabores lacticos

Lezzet ve Tat

Tarif

Başlangıç malzemeleri

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água

Besleme malzemeleri

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água
1
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
3
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
4
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
5
Quinto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
6
Sexto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
7
Ultimo alimento Tomar 20g de starter del sexto alimento Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar y dejar en cuarto a 27 - 32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

Çalışma yöntemi

1
Inicio starter Agregar harinas Agua @ 26 - 35°C Mezclar y dejar por 24 horas a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
3
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
4
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
5
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
6
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
7
MM liquida Tomar 20g de starter Tomar 50 g harinas Agregar 50-60 gramos Agua @ 27-32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

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