Birote Ekşi Maya

OEkşi Maya Kütüphanesi, dünyanın dört bir yanından gelen zengin bir mirası koruyor. Gişiri yapılan eşsiz mayalardan önemli bir örnek Meksika’dan gelen baget tarzı ekşi maya olan # 72 Birote.

Dışı çıtır ama içi yumuşak ve havalı olan bu ekmek aynı zamanda yerel olarak ‘birrote’ veya ‘bolillo’ olarak da bilinir. Birote, Meksika'nın batısındaki bir şehir olan Guadalajara'ya özgü leziz Fransız tarzı bir bagetdir. Birote üreticileri şu anda Menşe isimlendirmesi için Meksika Endüstri Mülkiyet Enstitüsü (IMPI) ile çalışıyor. Sınıflandırmayı kazanmaları halinde, 'birote' sadece Jalisco'da üretilen ekmek için kullanılabilecek korumalı bir isim olacak, tıpkı agave bazlı içeceklerin yasal olarak tekila olarak isimlendirilendirilmesi ya da “şampanya” isminin resmi olarak sadece Fransa'nın belirli bir bölgesinde üretilen köpüklü şarap için kullanılmasındaki gibi. Yumurta, lime ve biradan yapılan Birote ekşi mayası, tamamen benzersiz olan hafif ve farklı bir tada sahiptir. Kütüphanede sahip olduğumuz diğer ekşi mayaların hiçbiri bu malzemeleri içermiyor!

19 Yüzyılın ortalarına kadar uzanan Birote ekşi mayası, Meksikalı Maximilian komutasındaki istilacı Fransız ordusunda Belçikalı bir gönüllü olan Camille Pirotte'den adını almaktadır. Fransa’nın Meksika’ya 1864’te başlayıp 1867’e kadar süren ikinci hücum girişimi başarısız olsa da, Maximilian Fransız kültürünü ve mutfağını tanıtmak için elinden geleni yapmıştır. Aynı zamanda bir fırıncı olan Pirotte, yerlilere Fransız ekmeğinin nasıl yapılacağını öğretmekle görevlendirilmiştir, ancak kısa bir süre sonra şehirde maya olmadığını fark eder. Bunun yerine, fermente etmek için hamurunu dışarıda birkaç günlüğüne bekletir ve böylelikle iyi bir alternatif olarak ekşi mayayı üretmiş olur. Taze somunlar, Fransız askerlerine gönderilmiştir ve bir gün beklemiş ekmekler bu uygulamayı hızla benimseyen şehrin fakirlerine dağıtılmıştır.

İkinci Franco-Meksika Savaşı bittiğinde ve Fransız kuvvetleri Meksika'yı terk ettiğinde, Pirotte Guadalajara'da kalmaya ve bir fırın açmaya karar verdi. O zamandan bu yana, Torta Ahogada'yı yapmak için sıkça kullanılan bir baget ekşi mayasının adı “pan de Birote” olarak değiştirildi. Bu popüler yerel lezzet, et, lahana ve soğan ile doldurulur ve daha sonra içinde bir miktar limon olan domates sosuna batırılır. Aşağıdaki filme bir göz atın!