Al empezar prepara la comida sin gluten, sin lactosa y sin azúcar y edulcorantes. Me pregunte si se puede hacer la Masa Madre SIN GLUTEN? Encontrémoslas los cursos y empecÉ a estudiar y elaborarla!

Characteristics

la masa madre de TEFF, es de color oscuro marron. Tiene un sabor específico de nueces y recuerda mucho al sabor de centeno. El Pan de que preparo de Masa Madre de teff, es identico en sabor , la textura y color a pan de centeno. Tambien he creado la receta Sin Gluten de pan BORODINO con extracto de malta de cebada sin gluten. Y Pan BORODINO es el mismo de la niñez pero sin gluten.

Viscocity

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

A la masa Madre hecha mantengo en el bote serrado en la nevera con 6-7 grados. se puede guardar unos 2 meses. o, si estoy trabajando con Masa Madre, la alimento cada 24 horas.

Working method

50 gr de agua 50 gr de harina de teff Mezclar. Poner en un vaso estrecho en el ambiente de 24-26 gr. Esperar a su pique de subida y caída de la masa total. Pasa unos 48 horas.

limpio/quito bien la parte de arriba que esta con moho o con corteza. Cojo 20 gr de la masa fermentada, 40 gr de agua, 40 gr de harina de teff.

calculo las horas de subida al pique de la masa cada vez que le doy de comer. siempre le doy tiempo de bajar a lo máximo, así se muere la flora patogénica del grano.

la ultima y primera comida de la Masa Madre HECHA será cuando la masa se sube en 4,5-5 horas, que mantiene su pique alrededor de 1 hora. Así, doy de comer una vez mas, ya a Masa Madre HECHA y puedo preparar el Pan! desde el primer dia hasta la Preparación de MASA MADRE que este lista puede pasar alrededor de un mes o 10-12 comidas a la masa.