![SALVADA MADRINA recipe](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_salvada_madrina_rising.jpeg?itok=43TPxaJl)
Mixture
48%
42%
10%
Liquid
Flour
Other
SALVADA MADRINA
Since 2016
Llegué al mundo del pan por accidente. Primero con levadura y luego comencé a experimentar con masa madre. Comencé a practicar y a aprender. Comencé a enseñar, escribi libros , armé un programa de televisión en torno al pan y monté una panadería.
Characteristics
Hecha en base a una masa madre muy antigua con cepas traidas de francia, luego reproducida con 100% de harina integrak de centeno nacional de granulometría media. de alta actividad y resistencia.
Taste & flavour
![SALVADA MADRINA top shot](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_salvada_madrina_top.jpg?itok=vkUaWEaa)
![SALVADA MADRINA jar shot](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_salvada_madrina_jar.jpg?itok=1BBbbX5F)
![SALVADA MADRINA front shot](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_salvada_madrina_top.jpeg?itok=948-i8gK)
![SALVADA MADRINA rising shot](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_salvada_madrina_rising.jpeg?itok=43TPxaJl)
Recipe
Starting ingredients
- 40% Harina de centeno
- 40% Água
- 10% Pasas
- 10% Masa madre antigua
- 45% Harina de centeno
- 45% Água
- 10% Masa madre inicial
Feeding ingredients
- 30% Masa madre
- 35% Harina de centeno
- 35% Água
1
Se descarta 50% y luego se alimenta con harina de centeno y agua
30% Masa madre
35% Harina de centeno
35% Água
Working method
1
Me regalaron primero unas cepas de una masa madre antigua que había viajado desde francia y que tenía cerca de 80 años y luego con pasas y harina de centeno chilena hicimos la reproducción
40% Harina de centeno
40% Água
10% Pasas
10% Masa madre antigua
2
Luego se retiraron las pasas y se expandió con la proporción 1:1 con agua y harina de centeno nacional
45% Harina de centeno
45% Água
10% Masa madre inicial
Result
Panes Artesanales de Masa Madre
Panes integrales, hogazas, baguettes, ciabattas, focaccias
![SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre first overview](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_salvada_madrina_panes_artesanales_de_masa_madre_entirely.jpg?itok=3pnb8cCy)
![SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre second overview](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_salvada_madrina_panes_artesanales_de_masa_madre_entirely_second.jpg?itok=-cqqvxzl)
![SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre first slice](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_salvada_madrina_panes_artesanales_de_masa_madre_slice.jpg?itok=1hMQxeQl)
![SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre second slice](https://thesourdoughquest.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_salvada_madrina_panes_artesanales_de_masa_madre_slice_second.jpg?itok=gdV5knGg)