El gusto por la panadería, y los sabores del pan elaborado con masa madre son la base del trabajo y dedicación con el que se elaboran los productos en Pan del Barro - Pan de Autor. Sabemos que un pan elaborado con masa madre tiene efectos en la alimentación y bienestar de las personas. Por eso disfrutamos colaborar con la salud y felicidad de quien consume nuestros productos.

Characteristics

Nuestra masa madre parece tener una conección espiritual con quien la consume, es muy noble, su fortaleza radica en la fortaleza de su origen, tiene un delicioso aroma y un sabor profundo. Su sabor es una mezcla que viaja en tu paladar de un sutil y casi imperceptible dulzor y te lleva hasta una ligera y reconfortante acides. A los niños les encanta

Viscocity

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

100g Harina integral
70% Água

Feeding ingredients

Se retira de la nevera, se permite se adecue a la temperatura de la cocina que es de 24 °C en promedio y posteriormente la alimento en una porción de 100 g de harina integral de trigo por 70 ml de agua. Se deja en el exterior a que crezca, se retira la mitad de la porción con la que se prepara el pan y les regresa a la nevera hasta dentro de 2 o tres días

Working method

La masa madre germinó o se formó en harina integral de trigo, durante el mes de julio del 2020 en Ciudad Guzman , México ubicada entre los 19°34' y los 19°46' de latitud norte; y entre los 103°23' Y los 103°38' de longitud oeste, con una altura de 1,580 metros sobre el nivel del mar. mantiene un clima suave, generalmente cálido y templado.

100g Harina integral 70% Água

Los meses de invierno son mucho más lluviosos que los meses de verano. La temperatura media anual en Ciudad Guzmán es de17.7 °C. La precipitación es de 999 mm al año. Nuestra masa madre es robusta durante todo el año sin embargo para activarse durante los meses fríos la apoyamos con la luz dentro del horno que le otorga el nivel adecuado de calor.

La masa madre se mantiene en la nevera y se saca, se deja a temperatura ambiente de la cocina que se mantiene en 24 °C en promedio y se alimenta cada 2 a 3 veces por semana. Cuando utilizamos la masa madre para hornear pan colocamos una porción en un recipiente alto y fuera de la nevera, la alimentamos con tel tipo de harina que utilizaremos y en 3 a 4 hrs esta activa y lista para elaborar pan.