Heinrich von&zu Guthenkorn der Erste recipe

Heinrich von&zu Guthenkorn der Erste

Zürich, Switzerland

Mixture

44%
55%
Liquid Flour Other
Heinrich von&zu Guthenkorn der Erste

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Since 2019

Auftrag meiner Partnerin. Also habe ich mich einen Monat lang eingelesen und dann losgelegt. Weil die Rezepte aus Büchern und Internet nicht toll oder zu kompliziert waren, habe ich ein eigenes Brotrezept für meinen Sauerteig entwickelt

Characteristics

Heinrich macht eher saures, aber sehr vollwertiges und ausserordentlich gut verdaubares Brot.

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 50g Wasser
  • 50g Roggenvollkornmehl
  • 50g Wasser
  • 50% Roggenvollkornmehl

Feeding ingredients

  • 1tbsp Heinrich
  • 70g Wasser
  • 50g Roggenvollkornmehl
1
1 EL Sauerteigbasis mit 50g Demter Roggenvollkornmehl, selber gemahlen aus Körnern und 70g Wasser mischen. Ca. 12-24h bei Raumtemperatur fermentiern
1tbsp Heinrich 70g Wasser 50g Roggenvollkornmehl

Working method

1
Mischen, 12h bei Raumtemperatur fermentieren, nochmals mischen, nochmals 12h warten
50g Wasser 50g Roggenvollkornmehl
2
Neue Zutaten dazumischen, 24h warten
50g Wasser 50% Roggenvollkornmehl
3
Schritt 2 solange wiederholen, bis 10 Tage vergangen sind.
4
Der Starter war voll funtionstüchtig nach etwa weiteren 10 mal auffrischen alle vier Tage

Result

Bärenbrot

Einfaches Roggenvollkornbrot ohne Kernen

Bärenbrot mit Kernen

Etwas weniger Wasser, dafür eingeweichte Kerne (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Rapssamen)

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