Mixture

100%
Liquid Flour Other
ELIAS

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Since 2018

In seguito al mio percorso di specializzazione presso la scuola di cucina internazionale ALMA sita a Parma e poi attraverso la mia nuova avventura in Puratos ho sviluppato la passione per questo ingrediente Speciale.

Characteristics

Il pane creato col mio lievito madre liquido utilizzato al 15% sul kg di farina sviluppa un profumo tipicamente acido e piacevole del pane a lunga fermentazione. La mollica dal sapore tipico del pane fatto in casa si presenta perlopiù compatta e con una leggera alveolatura. La crosta spessa, croccante e friabile.

Taste & flavour

ELIAS top shot
ELIAS rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 100% Mela rossa

Feeding ingredients

  • 100% Farina nazionale di frumento
  • 100% Acqua a temperatura ambiente
  • 100% Lievito madre liquido elias
1
Effettuo il primo rinfresco 1:1, lascio in ambiente per 6 ore, effettuo un secondo rinfresco e dopo 6 ore posso utilizzarlo per impastare.
100% Farina nazionale di frumento 100% Acqua a temperatura ambiente 100% Lievito madre liquido elias

Working method

1
Ho creato il mio starter utilizzando delle mele rosse, tagliate a pezzi (preservando la buccia) e immerse in acqua per 48 ore a temperatura ambiente. Dopodiche ho filtrato l'acqua fermentata e l'ho utilizzata in egual misura con della farina nazionale di frumento 00.
100% Mela rossa

Result

pane casereccio

1000 gr farina nazionale 00 di frumento 150 gr lievito madre liquido Elias 20 gr sale 600 gr acqua
ELIAS pane casereccio first overview
ELIAS pane casereccio second overview
ELIAS pane casereccio first slice
ELIAS pane casereccio second slice

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